えごまタルタルのチキン南蛮

30分

2人分

523kcal

鶏もも肉 　240g
塩 ・黒こしょう　各少々
オリーブオイル　大さじ1
プレーンヨーグルト 　80g
塩　少々
グリーンリーフ （ひと口大）　40g
レモン（くし形切り）　1/4個分
プチトマト　2個
【a】
卵（溶いたもの)　1/2個分
片栗粉　大さじ2
オリーブオイル　小さじ1/2
【b】
酢 　大さじ1
砂糖 　大さじ1
しょうゆ 　大さじ1
赤唐辛子（輪切り）　小さじ1/4
【c】
茹で卵　1個
玉ねぎ（みじん切り）　20g
ピクルス（みじん切り）　20g
パセリ （みじん切り）　2g
えごま油　大さじ1
塩　小さじ1/8
黒こしょう　少々

鶏肉は余分な水気・脂肪を除き、厚みを均一に開いて半分に切り、塩・黒こしょうで下味をつけておく。
aは混ぜ合わせておく（衣）。
bは混ぜ合わせておく（南蛮酢）。
プレーンヨーグルト・塩は混ぜ合わせ、ペーパーを敷いてボウルを重ねたザルにのせ、水切りしておく（約60分・水切りヨーグルト）。
茹で卵はフォークで細かくつぶしておく。
玉ねぎは水にさらし（約5分）、ザルに上げて水気を切り、水気をしぼっておく。

ボウルに水切りヨーグルト・cを入れ、混ぜる（えごまタルタル）。

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、衣をつけた鶏肉を皮面から入れ、焼く（強火）。焼き色がついたら裏返して弱火にし、火が通るまで揚げ焼きし（8分～）、南蛮酢にくぐらせる。

器にグリーンリーフ・レモン・プチトマト・食べやすい大きさに切った手順3を盛り付け、残りの南蛮酢・えごまタルタルをかける。